fromagerie delin

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le projet

Construction d’une nouvelle fromagerie de pâtes molles.
La fromagerie DELIN, pour faire face à son développement en France et à l’international et pour répondre aux exigences réglementaires IFS et BRC, a souhaité transférer son activité dans une nouvelle usine implantée sur le nouveau Parc d’activités « Petite Champagne » à Gilly les Cîteaux.
La nouvelle unité transformera 70 000 litres de lait par semaine extensible à
100 000 litres par semaine pour produire :
• Des fromages à pâte molle « triple crème » frais et affinés : Brillat-Savarin,
• Des fromages à croûte fleurie dont le process est voisin de celui du Brillat-Savarin,
• Des fromages blancs en faisselles.

la réalisation

mission

Maîtrise d’œuvre du bâtiment et des utilités.
Accompagnement Process.

 

durée

Juin 2013 à juin 2014.

CONSTRUCTION

La construction  du site comprend :
• Un bâtiment de production de 3 000 m²,
• 500 m² de bureaux, locaux sociaux et magasin,
• Un bâtiment de stockage de consommables de 300 m²,
• Un bâtiment technique de 150 m².
Les principales utilités mises en œuvre sont :
• Production d’eau glycolée à -8°C (400 kw)
  et d’eau glacée (80 kw),
• Récupération d’énergie sur le groupe froid et utilisation
  pour produite l’eau chaude sanitaire,
• Production d’eau chaude à 100°C par 2 chaudières gaz
  de 1 600 kw et 400 kw,
• Production d’eau surpressée à 20 bars,
• Production de 300 Nm3/h air comprimé sec,
• Traitement d’air des locaux : gestion des températures,
  hygrométries et surpressions.